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红烧肘子最正宗的做法
1 、主料 ：猪肉(后肘)1只。红烧红烧调料 ：色拉油少许 ，肘的做法肘的做法食盐4克 ，视频冰糖适量 ，家常家常姜1小块，红烧红烧蒜5克 ，肘的做法肘的做法八角2鹅 ，视频花椒1撮 ，家常家常桂皮1块，红烧红烧生抽适量 ，肘的做法肘的做法老抽适量 ，花雕酒适量，茴香籽1撮 ，香叶2片 。
2、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内 ，焯一下血水，沥干，待用 。
3 、另一大锅内放入开水，煮开 ，放入姜，蒜 ，花雕酒 ，花椒 ，桂皮 ，八角 ，蒜，香叶 ，小茴香一起熬 。
4 、取干净的锅子，倒入少许食用油 ，加入适量冰糖 ，开始炒糖色 ，用小火慢慢将冰糖熔化 。
5 、当冰糖开始变金黄色后 ，保持小火不变 ，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出 ，就说明可以关火了 。
6、等糖色冷却得差不多后 ，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀 。
7、用大火将锅烧开 ，喷入花雕及少许老抽 。
8 、改为中小火焖煮1.5小时。
9 、1.5小时后 ，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味 。
10 、盖上锅盖 ，继续中小火焖炖1小时 ，待颜色变为最正的时候关火即可 。
不加糖的红烧猪肘子怎么做
不加糖的红烧猪肘 ，可以先放油 ，爆香葱姜蒜 ，然后将焯过水的猪肘放入煸炒 ，加少许盐 ，加料酒，和红烧酱油 ，然后炖两个小时 ，慢火就可以了 。
红烧肘子的正宗厨师做法
1、食材：猪肘1500克，香菜10克 ，蜂蜜10克 ，大葱15克 ，姜15克 ，八角4克 ，花椒4克 ，淀粉(豌豆)15克 ，酱油20克 ，味精2克 ，大豆油100克 。
2 、将肘子皮上的残毛刮净 ，洗好 。
3 、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出 ，剔去骨 。
4 、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出 。
5 、将肘子肉面剞上深十字花刀 ，肘皮相连 ，皮面朝下摆在碗内 ，放上葱段 、姜块 、花椒 、大料 、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂 。
6 、取出 ，拣去葱 、姜、花椒 、大料 ，将汤滗入炒勺内 ，肘子扣在盘中间 。
7 、炒勺上火 ，将汤汁烧开，加味精 ，用湿淀粉勾芡 ，淋入明油 ，浇在肘子上 ，撒上香菜段即成。
关于家常红烧肘子的做法到此分享完毕 ，希望能帮助到您 。
